Ingredienti
Scale
- 320 gr di riso carnaroli o vialone nano
- 1,5 lt di brodo di carne
- 1 cipolla piccola bianca
- 2 bustine di zafferano (meglio se 2 cucchiaini di pistilli)
- 25 gr di midollo di bue
- 1 tazzina di vino bianco secco
- 60 gr di burro
- 70 gr di parmigiano reggiano
- Sale q.b.
Istruzioni
- Iniziare preparando il brodo: rosolare carota, cipolla e sedano in burro, sfumare con vino bianco e aggiungere ossibuchi. Cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.
- Filtrare il brodo e tenere da parte gli ossibuchi.
- In una pentola grande, tostare il riso nel burro, poi aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente.
- A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al riso.
- Terminare la cottura del risotto (circa 15 minuti), mantecare con burro e parmigiano e servire caldo.
- Prep Time: 20 minuti
- Cook Time: 15 minuti
- Category: Primo piatto
- Method: Cottura
- Cuisine: Cucina Italiana
Nutrizione
- Serving Size: 1 porzione
- Calories: 430
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 52g
- Fiber: 1g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 40mg