Ingredienti
Scale
- 350 g di farina 0
- 50 g di farina di segale
- 3 uova
- 70 g di estratto di zucchine
- 500 g di reale di bovino
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Preparare la Carne: Tritare grossolanamente il reale dopo aver rimosso le parti fibrose.
- Soffriggere le Verdure: Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerli in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio.
- Cottura del Ragù: Aggiungere la carne alle verdure, sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
- Preparare l'Estratto: Estrarre il succo dalle zucchine fino a ottenere i 70 g necessari.
- Impastare la Pasta: Mescolare le farine, le uova e l'estratto di zucchine, poi impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
- Stendere la Pasta: Stendere l'impasto e tagliare le tagliatelle.
- Cuocere la Pasta: Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle e condirle con il ragù.
- Prep Time: 45 minuti
- Cook Time: 120 minuti
- Category: Primo Piatto
- Method: Cottura
- Cuisine: Cucina Italiana
Nutrizione
- Serving Size: 1 piatto (250g)
- Calories: 540
- Sugar: 4g
- Sodium: 220mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 5g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 120mg