Ingredienti
Scale
- 100 g farina di grano tenero 00
- 50 g semola di grano duro
- 55 g acqua
- 30 g bietole sbollentate e frullate
- 150 g farina di grano tenero 00
- 4 tuorli d’uovo
- 3 cucchiai acqua
- 1 bustina zafferano
- 1 pizzico di sale fino
- 200 g ricotta vaccina ben sgocciolata
- 170 g bietole cotte e tritate
- 50 g gherigli di noce sminuzzati
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- Noce moscata grattugiata
- 25 g basilico fresco
- 8 g pinoli
- 1/4 spicchio aglio
- 50 g olio extravergine di oliva
- 10 g pecorino grattugiato
- 30 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 40 g panna fresca
- 1 bustina zafferano
- 1 noce di burro (circa 8 g)
- Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- Burro fuso
- Acqua di cottura
- Pepe nero
Istruzioni
- Sbollentare le bietole in acqua salata per 3 minuti, scolandole poi bene.
- Preparare la pasta verde mescolando farina, semola, acqua e bietole frullate; impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Per la pasta gialla, combinare farina, tuorli d’uovo, zafferano sciolto in acqua e sale; lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
- Mescolare ricotta, bietole cotte tritate, noci sminuzzate e Parmigiano per il ripieno.
- Stendere le due paste in sfoglie sottili e formare i ravioli farcendoli con il ripieno.
- Cuocere in acqua salata per 2-3 minuti e servire con le salse desiderate.
- Prep Time: 45 minuti
- Cook Time: 10 minuti
- Category: Pasta
- Method: Bollitura
- Cuisine: Italiano
Nutrizione
- Serving Size: 1 raviolo
- Calories: 90
- Sugar: 1g
- Sodium: 150mg
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 15mg