Ingredienti
Scale
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 40 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di carne quanto basta
- Farina per infarinare
- Sale fino
- Pepe nero macinato
- 300 g di riso Carnaroli
- Zafferano in pistilli
- 50 g di Grana Padano
- 30 g di midollo di bue
Istruzioni
- Mettere in infusione i pistilli di zafferano in brodo caldo.
- Tritare cipolla, carote e sedano; farli appassire nel burro.
- Infarinare gli ossibuchi e rosolarli nel soffritto.
- Sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco basso con brodo caldo per circa 1-1,5 ore.
- Preparare la gremolada grattugiando il limone e mescolandolo con prezzemolo e aglio.
- Nel frattempo, preparare il risotto tostando il riso e aggiungendo brodo poco alla volta fino a cottura al dente.
- Mantecare il risotto e impiattare con l'ossobuco sopra.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 120 minuti
- Category: Piatto principale
- Method: Cottura lenta
- Cuisine: Cucina lombarda
Nutrizione
- Serving Size: 1 ossobuco (250 g)
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg