Ingredienti
- 500 g di filetto di salmone fresco
- 500 g di radicchio rosso tardivo
- 250 g di zucchero semolato
- 65 g di sale fino
- 5 g di zenzero fresco grattugiato
- Scorza grattugiata di limone
Istruzioni
- Marinare il radicchio: in una ciotola, mescolare il radicchio a julienne con zucchero, scorza di limone, zenzero e peperoncino. Lasciare marinare per 2 ore.
- Cuocere il radicchio: trasferire in una casseruola e cuocere a fuoco basso fino a caramellizzazione leggera.
- Marinare il salmone: cospargere il filetto con zucchero, sale e finocchio selvatico. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
- Preparare gli involtini: affettare il salmone e arrotolare il radicchio al centro delle fette.
- Servire: disporre gli involtini su un piatto e guarnire con erba cipollina.
- Prep Time: 30 minuti
- Cook Time: 15 minuti
- Category: Antipasto
- Method: Cottura
- Cuisine: Cucina Italiana
Nutrizione
- Serving Size: 1 involtino
- Calories: 120
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 1g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 30mg