Ingredienti
Scale
- 250 g farina di grano tenero ad alto contenuto proteico
- 25 g semola di grano duro rimacinata
- 2 tuorli d'uovo
- 3 uova intere
- 100 g polpa di patate bollite
- 50 g panna fresca liquida
- 50 g latte intero
- 400 g mascarpone
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale fino, quanto basta
- 8 cubetti di foie gras da 10 g ciascuno
- burro, quanto basta
- brodo vegetale, quanto basta
- 400 g aceto bianco
- 50 g acqua
- 250 g zucchero semolato
- 150 g sciroppo di glucosio
- zafferano in pistilli, quanto basta
Istruzioni
- In una ciotola, riduci le patate a purè e mescola con panna, latte e mascarpone. Aggiungi Parmigiano e regola di sale.
- Prepara la pasta mescolando farina e uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Riposa per 30 minuti.
- Stendi la pasta, forma i ravioli con il ripieno e sigilla bene i bordi.
- Prepara il caramello di zafferano cuocendo aceto, zucchero e glucosio fino a ottenere una consistenza densa.
- Cuoci i ravioli in acqua salata, saltali in padella con burro fuso e servi con foie gras e caramello.
- Prep Time: 50 minuti
- Cook Time: 20 minuti
- Category: Piatti Principali
- Method: Bollitura e Saltare
- Cuisine: Cucina italiana contemporanea
Nutrizione
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 780
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 48g
- Saturated Fat: 25g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 61g
- Fiber: 3g
- Protein: 21g
- Cholesterol: 210mg