Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è un piatto iconico della tradizione romana, perfetto per essere gustato in qualsiasi occasione, da una cena informale a un buffet con amici. La combinazione di una base di pizza soffice e la saporita mortadella la rende unica e irresistibile. Scopri come realizzarla facilmente a casa!

Perché Amerai Questa Ricetta

• Semplicità: La preparazione della Pizza e mortazza è facile e non richiede ingredienti complicati.
• Gusto autentico: Ogni morso è un viaggio nei sapori genuini di Roma, grazie alla freschezza degli ingredienti.
• Versatilità: Perfetta come antipasto, secondo piatto o per un picnic, si adatta a ogni situazione.
• Ingredienti freschi: Utilizzando mortadella di qualità e farine selezionate, il risultato finale sarà sempre delizioso.
• Poco tempo: Con solo 15 minuti di preparazione e 15 di cottura, potrai servire un piatto straordinario in poco tempo.

Strumenti e Preparazione

Per realizzare la Pizza e mortazza, avrai bisogno di alcuni strumenti essenziali che faciliteranno il processo.

Strumenti e Attrezzature Essenziali

• Ciotola
• Forchetta
• Spianatoia
• Teglia
• Planetaria (opzionale)

Importanza di Ogni Strumento

• Ciotola: Essenziale per mescolare gli ingredienti senza fare disordine.
• Forchetta: Utile per amalgamare l’impasto inizialmente prima di passare a lavorarlo a mano.
• Spianatoia: Fornisce una superficie ideale per stendere l’impasto in modo uniforme.

Ingredienti

• 400 g farina 0
• 50 g manitoba
• 3 g lievito di birra disidratato (oppure 5 g lievito fresco)
• 10 g sale
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. acqua
• q.b. mortadella

Come Preparare Pizza e mortazza

Passo 1: Preparare l’Impasto

Iniziate la preparazione della Pizza e mortazza dall’impasto. Inserite dentro la ciotola l’acqua, poi il lievito di birra disidratato (o quello fresco) e parte della farina miscelate precedentemente.

Passo 2: Mescolare gli Ingredienti

Con una forchetta mescolate in modo da creare una pastella, poi unite il sale, l’olio ed il restante della farina. Lavorate l’impasto prima con la forchetta, poi a mano, fino a renderlo sodo e lavorabile sulla spianatoia.

Passo 3: Fare le Pieghine

Lavorate l’impasto a mano (o con la planetaria) per 10 minuti; allargatelo a rettangolo e iniziate a fare le pieghe a libro:
1. Prendete un lato esterno e piegatelo verso il centro.
2. Fate lo stesso con il lato opposto.
3. Prendete il lato superiore e portatelo al centro.
4. Ripetete con il lato inferiore.

Passo 4: Lievitazione dell’Impasto

Create una palla e lasciate riposare per circa 10 minuti dopodiché ripetete il passaggio delle pieghe per altre due volte sempre a distanza di 10 minuti l’una dall’altra. Una volta ultimate le pieghe create una palla e disponetela dentro una ciotola; lasciatela lievitare per una notte in frigorifero o raddoppiate il volume per due o tre ore a temperatura ambiente.

Passo 5: Stendere l’Impasto

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, prendetelo e stendetelo su di una spianatoia leggermente infarinata di semola; poi disponete l’impasto dentro una teglia oliata.

Passo 6: Ultima Lievitazione e Cottura

Lasciate lievitare per altri 30 minuti; condite con olio extravergine d’oliva e acqua miscelati insieme. Create le fossette con i polpastrelli e cuocete in forno a 220 °C per circa 15 – 20 minuti, preferibilmente in forno ventilato. Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare.

Passo 7: Farcire la Pizza

Infine tagliate a metà la pizza e farcitela con la mortadella. Tagliate a pezzetti e servitela ai vostri commensali.

Buon appetito!

Come Servire Pizza e mortazza

La Pizza e mortazza è un piatto che si presta a diverse interpretazioni e abbinamenti. Ecco alcune idee su come servirla al meglio per stupire i vostri ospiti.

Con contorni freschi

• Insalata mista: Un mix di verdure fresche come pomodori, cetrioli e rucola, per un contrasto di sapori.
• Carciofi alla giudia: Un classico della cucina romana, croccanti e saporiti, perfetti con la pizza.

Con salse deliziose

• Salsa verde: Un condimento a base di prezzemolo e aglio che esalta il gusto della mortadella.
• Crema di formaggio: Delicata e cremosa, ideale per chi ama i sapori più ricchi.

In occasioni speciali

• Fetta di melone: Una combinazione originale tra dolce e salato che sorprende piacevolmente.
• Vino bianco frizzante: Ottimo per accompagnare la pizza, fresco e dissetante.

Come Perfezionare Pizza e mortazza

Per ottenere una Pizza e mortazza impeccabile, ci sono alcuni accorgimenti utili da seguire. Ecco alcuni suggerimenti:

• bold Impasto ben lievitato: Assicuratevi che l’impasto raddoppi di volume per una pizza leggera e soffice.
• bold Uso della semola: Cospargete la spianatoia con semola per evitare che l’impasto si attacchi durante la stesura.
• bold Forno preriscaldato: Accertatevi che il forno sia ben caldo prima di infornare per una cottura uniforme.
• bold Mortadella fresca: Utilizzate sempre mortadella di alta qualità per garantire un sapore autentico.

Migliori Contorni per Pizza e mortazza

Abbinare la Pizza e mortazza con i giusti contorni può rendere il pasto ancora più gustoso. Ecco alcune idee da considerare:

1. bold Patate al forno: Croccanti fuori e morbide dentro, perfette come accompagnamento.
2. bold Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni grigliati per un tocco di leggerezza.
3. bold Bruschette classiche: Fette di pane tostato con pomodoro fresco, basilico e olio d’oliva.
4. bold Frittata di cipolle: Un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale da servire a fettine.
5. bold Insalata caprese: Pomodori freschi, mozzarella di bufala e basilico per un abbinamento estivo.
6. bold Olive miste: Un mix di olive verdi e nere per un antipasto sfizioso prima della pizza.

Errori Comuni da Evitare

Quando si prepara la Pizza e mortazza, è importante evitare alcuni errori comuni per ottenere un risultato perfetto.

• Ingredienti non pesati correttamente: Utilizzare le giuste proporzioni è fondamentale. Assicurati di pesare con precisione farina, lievito e sale per un impasto equilibrato.
• Non lasciare lievitare a sufficienza: La lievitazione è essenziale per una pizza soffice. Non accorciare i tempi di lievitazione; segui le indicazioni per ottenere una consistenza ideale.
• Forno non preriscaldato: Cuocere in un forno freddo può compromettere la croccantezza della pizza. Preriscalda sempre il forno a 220 °C prima di infornare.
• Non utilizzare olio nella teglia: L’olio aiuta a creare una base croccante. Non dimenticare di ungere generosamente la teglia prima di stendere l’impasto.
• Farcitura eccessiva: Una troppa mortadella può rendere la pizza pesante. Usa la giusta quantità per mantenere un buon equilibrio di sapori.

Istruzioni per la Conservazione e il Riscaldamento

Conservazione in Frigorifero

• Fino a 3 giorni: Conservala in un contenitore ermetico.
• Raffredda prima di riporre: Lascia raffreddare completamente la pizza prima di metterla in frigo.

Congelamento Pizza e mortazza

• Fino a 2 mesi: Puoi congelarla in porzioni singole avvolte nella pellicola trasparente.
• Evita l’umidità: Assicurati che sia ben sigillata per prevenire bruciature da congelamento.

Riscaldamento Pizza e mortazza

• Forno: Pre-riscalda il forno a 180 °C e riscalda per 10-15 minuti per una croccantezza ottimale.
• Microonde: Usa il microonde solo se necessario, riscaldando per brevi intervalli. Questo può rendere la pizza molle.
• Stufa: Riscalda in una padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto, controllando frequentemente.

Domande Frequenti

Ecco alcune domande frequenti sulla preparazione della Pizza e mortazza.

Come posso rendere l’impasto più soffice?

Puoi aggiungere un po’ più di acqua durante l’impasto o aumentare il tempo di lievitazione.

Posso sostituire la mortadella?

Sì! Puoi usare prosciutto crudo o salame, a seconda delle tue preferenze.

Quanto tempo ci vuole per preparare la Pizza e mortazza?

Il tempo totale è di circa 30 minuti, escluso il tempo di lievitazione.

Qual è la migliore farina da usare?

La farina 0 è ideale, ma puoi mescolarla con manitoba per migliorare l’elasticità dell’impasto.

Posso prepararla in anticipo?

Certo! Puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigorifero fino al momento di cuocerlo.

Considerazioni Finali

La Pizza e mortazza è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. Sperimenta con diverse farciture o aggiungi ingredienti extra come formaggio o verdure. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua versatilità!

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